1- Khu tiếp nhận nguyên liệu cho nhà bếp:
- Khi thực phẩm tươi như rau, củ, quả, thịt, cá , gà, vịt, ngan, ngỗng… Được chuyển đến cho nhà bếp, các nguyên liệu được kiểm tra về số lượng, chất lượng, độ tươi, sạch… Khi đó khu tiếp nhận, người nhận thiết bị cơ bản như: Cân (kiểm tra lại trọng lượng), giá kệ inox (lưu tạm thực phẩm sau khi kiểm tra), chậu rửa inox để vệ sinh sơ bộ…
- Thực phẩm nhập theo ngày, theo thực đơn. Quá trình nhập hàng hóa sẽ có sự giám sát của hai bên “ĐẠI PHÁT FOOD và Quý khách hàng” về số lượng, chủng loại và chất lượng.
- Hàng hóa đưa vào sử dụng sau khi kiểm tra và có sự nhất trí của hai bên, được cung cấp từ những đơn vị có đầy đủ điều kiện về VSATTP mà ĐẠI PHÁT FOOD đã thông báo với Quý công Trường hợp thay đổi đơn vị cung cấp thực phẩm thì ĐẠI PHÁT FOOD sẽ thông báo và có sự đồng ý của Quý công ty thì bên ĐẠI PHÁT FOOD mới tiếp nhận.
 |  |  |
2 – Khu sơ chế rửa thô thực phẩm
- Sau khi tếp nhận nguyên liệu cho nhà bếp công nghiệp, được vệ sinh, một quy trình không thể thiếu là rau, củ, quả, thịt, cá, phải được vệ sinh, phân loại sơ bộ. Đối với thực phẩm nguyên con như cá, gà, vịt, ngan, ngỗng, trâu, bò… Thì ta phải xử lý sơ về mổ sẻ, hoặc vệ sinh trước khi được chuyển vào các khu vực tiếp theo, trước khi cho vào khu kho lạnh… khu lưu trữ…
- Thiết bị cần trong khu vực này là: giá kệ, bàn, bàn chậu đôi, chậu đơn, giá thanh, giá phẳng, giá treo, dao, thớt, chậu….
 |  |  |  |
4- Khu chế biến tẩm ướp
Sau khi sơ chế sơ bộ nguyên liệu. Tiếp theo nguyên liệu được chuyển tới khu chế biến tinh, ở đây các đầu bếp tiến hành tiếp nhận thực phẩm từ kho lưu trữ hoặc các khu khác để tiến hành chế biến, tẩm ướp thực phẩm, xử lý thực phẩm nguyên liệu cho từng món ăn đặc trưng.
Khu nấu nướng nguyên liệu:
Khu này tập trung chủ yếu thiết bị nấu chính như: Bếp xào công suất cao, bếp gas công suất cao dạng thấp hoặc dạng cao, bếp gas âu, chiên nhúng, rán phẳng, chiên nhám… Bếp hầm inox, tủ cơm, giữ nóng… chụp thông hút gió khử mùi, hút nhiệt, giảm mùi, giảm nóng cho khu bếp công nghiệp…
5. Khu chia soạn đồ ăn:
Sau khi nấu xong các món, thức ăn sẽ được chuyển đến khu soạn chia, khu phân loại, chia đồ ăn ra khay đĩa… và chuyển đi.
 |  |
5. Khu bảo quản, vận chuyển, nhà ăn, khu ăn uống.
- Khu vực kho: Gồm kho khô, kho ướp, kho đông, kho mát.
7. Khu vực bảo hộ lao động
- Khu thay quần áo, rửa tay