1 – Đối với nhân viên lấy mẫu

2 – Đối với thức ăn lưu

Lưu tất cả các món ăn phục vụ trong ngày, từ các món ăn chính đến cơm, rau sống, các món ăn tráng miệng tự chế biến và các món mua từ ngoài chợ. Các món ăn kết hợp giữa thực phẩm chín và sống, mỗi thfí phải được lưu riêng một hũ với số lượng như quy định.

3 – Lượng mẫu lưu tối thiểu cần lấy:

• Đối với thfíc ăn đặc: ≥120 gram.
• Đối với thfíc ăn lỏng: ≥120 ml.
• Rau quả: ≥ 300 gram.
• Nước uống các loại: ≥ 300 ml.

4 – Đối với dụng cụ lưu mẫu

• Tất cả dụng cụ lưu mẫu bằng thủy tinh hay inox với kích thước đồng nhất, có nắp đậy, do công ty cung cấp.
• Tất cả dụng cụ phải được rửa sạch và khử trùng trước khi sử dụng.

5 – Đối với dụng cụ lấy mẫu

• Các dụng cụ phải phẳng, không có hoa văn.
• Mỗi mẫu sử dụng một bộ muỗng nĩa hay kẹp gắp riêng.
• Khử trùng dụng cụ trước khi sử dụng.

6 – Thời gian lưu mẫu:

• Ít nhất là 24h kể từ khi khách hàng bắt đầu ăn(theo giờ ăn quy định của khách hàng). Sau thời gian này nếu không có sự cố về ngộ độc thực phẩm hoặc yêu cầu xét nghiệm thì mẫu lưu được hủy.

7 – Nhiệt độ bảo quản mẫu lưu: từ 00c – 50c Niêm phong

• Giấy niêm phong theo quy định: giấy mỏng và ghi đầy đủ thông tin về mẫu lưu.
• Dùng loại keo dán chắc, đảm bảo rách niêm phong khi mở nắp.